[Артем Enot Грунин]

Данные можно вытащить как на форме, так и в обработчике событий на сервере. В вашем случае, я бы, наверно пошел именно путем плагина, так как обращение можно назначить (изменить ответственного) и не открывая формы, например, из списка. С другой стороны, если отправка происходит в рабочем процессе, то можно сделать кастомный шаг рабочего процесса, который будет получать e-mail пользователя и возвращать его в процесс. Наверно этот подход самый правильный, так как не ведет к дублированию данных.