Берите описание на PartnerSource (его туда с TechNet перенесли). По-моему, оно не сильно изменилось по сравнению с 2.5, если вообще изменилось.
Мое мнение: совершенно не трудоемкая задача. Можно делать на досуге в качестве отдыха от глобальной разработки
Последний раз добавлял аналитику буквально неделю назад. Потратил 2 часа. Правда, это была аналитика хранения. С ними чуть проще. Если будете добавлять номенклатурную аналитику, потратите больше времени, и придется больше думать.