Windows server 2003 не обязательно.
Только если вы хотите поставить себе и SharePoint.
Многие заморачивались. Многие работают.
У Аксапты нет специфичных требований к ноутам. Требования есть у SQL, SharePoint, Active Directory...
Как же сервер 2003 не обязательно? А куда же еще вы сможете AD взгромоздить?
Насколько мне стало понятно из официальной документации, Аксапта требует Ad в обязательном порядке.